《大观茶论》点茶篇记述了从第一汤到第七汤逐步注汤、击拂与观察茶面变化的过程。各汤的水量与运筅方式有所侧重，不能将三次相同操作视作完整七汤技法。

1. 第一汤：由调和茶膏起手，控制注汤与运筅。
2. 第二汤：继续注汤，促使茶面乳花发起。
3. 第三汤：击拂渐趋轻匀，兼顾盏内各处。
4. 第四汤：注汤相对节制，留意茶面呈色。
5. 第五汤：保持轻匀，使乳花进一步凝聚。
6. 第六汤：根据乳花状态，缓缓绕拂。
7. 第七汤：观察轻清重浊，调节稀稠，适可而止。

以上为文意概述，不是古籍逐字引文或可直接执行的完整教学。本站三轮为现代游戏化简化，并非七汤技法复原。